翻转式羊屠宰加工工艺剥皮加工的基本步骤如下：

   (1)屠宰前的处理 根据实际情况，对待宰的羊进行剪毛、清洗等屠宰前的准备工作，这是保证屠宰质量的基础性工作。

(2)V 型限制输送机和击晕 羊被赶进到一台V型限制输送机里，用电击晕枪将羊击晕，之后按照宗教屠宰的要求，由阿訇进行屠宰。

(3)淋血 宰杀后，立即将后腿吊挂在后腿淋血输送机的吊钩上，在一定的淋血时间之后，将前腿吊挂到前腿剥皮输送机上，使胴体的4条腿处于水平吊挂状态，注意，后蹄和前蹄吊挂在相同的高度上，这就使得胃里的食物不会通过食道流出来。3分钟之后，或者达到阿訇满意的死亡状态之后，进行预剥皮。

(4)剥开颈部 剥开颈部，清理颈部区域，将食管暴露出来。

(5)食管结扎 在宰杀切口处，将食管暴露出来，然后从颈部区域里拔出来，进行食管结扎。

(6)切角 如果羊有角，则应当在进行头部剥皮之前用液压剪切掉。

(7)Y 型预剥、扯胸皮和拉腿裤从颈部开始，分别将两条前腿的内侧切开，直到前腿的蹄部，中间形成的胸皮应当与胴体一样宽，而且形状对称，前腿的切口应当延长到蹄关节处，并将皮切断，整体上形成一个所谓的“Y型预剥”。将中间的胸皮向后拉扯，胸部和前腿内侧就剥开了。从蹄关节处向下拉，将腿裤拉扯到膝关以下，就完成了两条前腿的预剥。

(8)卷胸皮 胸部剥皮采用卷胸皮机。操作时，将卷皮头放置在胴体胸皮的上方，然后将已经剥开的胸皮部分插入到打开的卷皮头内，按机器小手柄上的按钮，卷皮头转动半圈，将胸皮进一步剥开，然后，操作人员再按机型大手柄上的按钮，卷胸皮机就将胸皮从胴体上卷开。之后，卷皮头转动反转，将胸皮放开，完成卷胸皮作业。

(9)肩部和颈部 用一只手抓住靠近颈部皮，一只手用气动剥皮刀对肩部和颈部进行剥皮，左右两侧剥皮方式相同。至此，水平吊剥就完成了，之后，将在扩展吊钩上的以只前蹄转挂到窄的双腿吊钩上。

(10)剪切后蹄  用液压剪将2只后蹄剪掉，胴体由2条前腿吊挂。

(11)拉下前蹄裤 当胴体处于垂直吊挂时，胸部面向操作者，分别抓住左右前腿裤向下拉，一直拉到肩胛骨处，然后从左右两侧将颈部的皮松弛开，直到头皮部分。至此，前腿裤完全剥开。

(12)切除肚脐、乳腺和生殖器用刀将肚脐末端、母羊的乳腺和公羊的生殖器切除，让皮张完好无损，不要过度切除，但要确保没有相连的组织被拉扯到腹部，避开尿管，让皮张悬吊着。 (13)剖开腹部和肋皮松弛 用刀将腹部皮剖开，然后采用气动肋皮松弛装置，将左右肋皮松弛开，肋皮松弛要越过肋部排骨直到后蹄。

(15)剖开后腿 从后蹄剪切处开始，将左右后腿的内侧剖开，在后腿分又处形成Y 型切口。

(16)肩背剥皮 肩背剥皮采用肩背剥皮机。剥皮时，将两侧预剥好的肩背皮分别放入到左右2个夹持爪内，液压夹紧后，剥皮臂向后和向下将肩背皮张剥到臀部为止。

(17)粘连修整 完成肩背剥皮之后，检查皮张是否与肌肉组织粘连，如果有粘连，采用人工将粘连的肌肉组织与皮张分开。

(18)最终剥皮 最终剥皮采用最终剥皮机。皮张由自动最终剥皮机夹住，然后向下摆动将皮张剥掉。皮张经过一个滑槽落到屠宰车间作进一步的加工处理。

(19)剪前蹄 完成剥皮之后，用液压剪将前蹄剪掉。

(20)更换扁担钩。在剪切前蹄之后，用扁担钩穿到2条后腿的胫骨内，将胴体转挂到掏膛输送机上，至此，胴体由重新处于头朝下的垂直吊挂状态。

(21)开膛、掏膛和剪胸骨用掏膛刀将胴体腹部剖开，然后取出白内脏，之后，用气动开胸剪剪断胸骨，取出红内脏，并将红白内脏放入内脏同步检疫输送机。

(22)同步检疫 对胴体、白内脏、红内脏进行同步检疫。

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