一、布尔山羊肉用体型结构好体躯为白色，头部为红色或褐色，并有一条白色毛带，颈、胸、腹部有红色或褐色斑点，有的全身为棕红色。被产毛短或中等长，光泽好，无绒毛。角突出，耳宽下垂。胸宽深，北腰平直，肋骨开张良好，体躯呈圆桶状，主要部位肌肉丰满，体躯圆厚而紧凑，四肢短而壮。体格较大，成年公羊体高75－90cm，体长85－95cm，体重95－110kg，成年母羊体高65－75cm，体长70－80cm，体重65－75kg。   

    二、布尔山羊耐粗饲，适应性强布尔山羊采食性广，善于登山喜采食短草、嫩枝，在灌木丛中、荒漠地带、山区陡坡、贫瘠草场均可饲养。   

    三、布尔山羊性早熟、繁殖率高、使用年限长布尔山羊较普通山羊性成熟早、繁殖率高、产羔多、使用年限长。布尔山羊一般性成熟年龄为6月龄，每2年产3胎，产羔率为160%－220%，绝大多数为多羔，60%为双羔，15%为三羔，可使用10年，且四季发情。  

    四、布尔山羊早期生长速度快布尔山羊初生羔重为3－4kg，断乳前日增重公羔为192－380g，母羔为192－319g；断乳重（106天）公羔为23.4－41.5kg，母羔22.5－33.0kg；断乳后日增重公羔为74－168g，母羔为46－125g，布尔山羊6月龄即可达到30kg体重出栏上市，被认为是生产羔羊肉的理想品种。    

    五、布尔山羊产肉性能好    

    1.肉质好。布尔山羊胴体瘦而不干，厚而不肥，色泽纯正，膻味小，多汁鲜嫩。   

    2.屠宰率高。布尔山羊的肉骨比为4.7：1，骨仅占17.5%。良种布尔山羊屠宰率高于绵羊，且随年龄增长而增高，8－10月龄为 48%，2岁龄、4岁龄和6岁龄时分别为50%、52%和54%。 

    六、布尔山羊抗病力强。布尔山羊不感染蓝舌病和抗肠毒血症，对体内外寄生虫的抵抗力强，也未有氢氰酸中毒的病例。   

    七、布尔山羊性情温顺，群聚性强，易管理。  

    八、布尔山羊板皮品质好。布尔山羊板皮质地致密坚韧，可与牛皮相媲布尔山羊。